自制黑巧克力教程

Posted by on 二 6, 2012

首先,将基础材料称量好备用。这次要做的是70%黑巧。比例很重要:可可脂+可可粉共70%(可可脂是可可粉的1.5-2.5倍),剩下的30%根据口味分配即可。这里是各半。(未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉)制作出100g 70%巧克力成本在10元左右。、

用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯(最好用尖嘴的)、硅胶模具。

可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中,隔水加热,并且不断搅拌。

这里偷懒没有把可可脂弄碎,弄碎的话会比较好搅拌。

搅拌至图中状态。

加入淡奶油,这一步加入很重要。

刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断变细腻。稳定性也会高一些,具体原理还没搞清楚。

再次搅拌至图中状态(比之前粘稠一些),完全搅拌均匀。

脱离热源,这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎。

让姜饼人和倒鸭子躺在一个平底盘子上。

倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡,拿去放在温度较低的地方等待成型即可。

脱模!最好把硅胶模拉扯拉扯 让巧克力在里面松动 ,然后倒扣进盘子里,这样表面就比较光滑。

装袋!拿出去炫耀吧!

(本教程来源:瘦星*



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